作为土生土长的北方人，饺子就是刻在骨子里的念想。尤其入了夏，小菜园里那叫一个热闹！黄瓜顶着小黄花，韭菜绿得发亮，丝瓜藤蔓爬满了架子，芸豆挂得沉甸甸……嘿，这可不就是变着花样包饺子的好时节吗？菜园里长啥，咱案板上就剁啥馅儿。黄瓜的清爽、韭菜的辛香、丝瓜的软嫩、芸豆的饱满，轮番上阵，把寻常日子包出百般滋味。今儿个，我可得掏心窝子分享一个被不少人忽略的“宝藏馅料”——茄子饺子！
啥？茄子也能包饺子？没听错吧！没错，就是那圆滚滚、紫得发亮的茄子！拍着胸脯说一句，茄子饺子，那可真真是被埋没了的美味。做好了，那滋味，软糯鲜香，一口咬下去，馅儿油汪汪的，比肉还勾魂！出锅那会儿，根本顾不上烫，一口一个，满嘴生香，根本停不下来！
展开剩余73%这茄子饺子啊，好吃是好吃，可要想调出一盆“服服帖帖”、香而不柴、润而不腻的好馅儿，诀窍全在“伺候”茄子这一步上！ 您可瞧好喽：
1、茄子削皮切条，上锅蒸透！将茄子切成手指粗细的条，平铺在蒸屉上，水开上汽后，大火蒸它个6分钟左右！蒸到茄子条彻底变软、用筷子一戳就透，蔫头耷脑没脾气了就行。
2、蒸熟的茄子等它凉透了，找块干净的纱布，把茄子包起来或者攥紧，使劲儿！ 把里头的水分狠狠地挤出去！这一步是成败关键，挤得越干，煮出来馅儿才紧实不散，口感也更绵密。挤完水分的茄子，看着会少一大半，别心疼，精华都浓缩着呢！
3、挤干水的蒸茄子，放案板上，剁成比黄豆粒稍大点的小丁。剁好后放进盆里，倒入足量的花生油（或其他味道淡的植物油），哗啦一下浇上去，下手拌匀，让每一粒茄子丁都裹上一层亮晶晶的油衣。油能锁住茄子的清甜本味，防止它再出水，更重要的是，能让茄子丁在后头像海绵一样，吸饱肉汁，变得油润丰腴、入口即化！接着那把鲜灵灵的香菜末，也一股脑儿撒进来，提香又增鲜，不吃香菜的可以不放。
4、五花肉馅儿放进大盆，加入葱姜末、料酒、适量盐和酱油。顺着一个方向，使劲儿搅打！搅到肉馅发粘、上劲，看着油润润的，黏糊糊能挂住筷子尖儿，这底味就成了。将菜馅倒入肉馅中，加适量盐和食用油，搅拌均匀即可。
5、馅儿调好了，剩下的就是您拿手的活儿了！和面、擀皮儿，把这一盆喷香诱人、透着软糯劲儿的茄子馅儿，满满当当地包进白胖的面皮里。捏紧边儿，一个个元宝似的饺子就列队待命啦！
6、大锅烧水，水开下饺子。用勺子背轻轻推两下锅底，别让饺子粘锅。盖上盖儿，大火煮沸。水滚了，点一小碗凉水进去，压压沸。如此反复点个两三次水。看着饺子们一个个变得白白胖胖，肚子圆鼓鼓地浮在水面上跳舞，饺子皮变得透亮隐约能看到里面油润诱人的馅色，得了！赶紧捞！
热腾腾的饺子一出锅，顾不得烫嘴，夹起一个胖乎乎的饺子，蘸点醋，或者就爱原汁原味，一口咬下去，满嘴生香，越吃越想吃，根本停不下筷子！真是应了那句老话：“舒服不如倒着，好吃不如饺子！”
所以啊，下次逛菜市场，看见那紫莹莹、亮油油的茄子，别再只会想着红烧、凉拌了！赶紧拎两个回家，剁巴剁巴，按这法子调上一盆馅儿，包顿饺子尝尝！保管颠覆你对茄子的认知，吃一次就惦记上下一次。这不起眼的茄子，裹进饺子皮里，竟能爆发出如此惊艳的油香软糯，夏日厨房里这一口熨帖的满足，错过了可真是一大遗憾！
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